大豆肽是肽的一種，主要來源于大豆，所以稱之為大豆肽。肽是蛋白質(zhì)與氨基酸的連接中必不可缺少的物質(zhì)，肽在人體的作用和功效有很多，是人體必不可缺少的組織成分。

肽（大豆肽）對(duì)人體的作用：

1、激活：激活細(xì)胞活性，有效清除對(duì)人體有害的自由基；

2、修復(fù)：修復(fù)人體變性細(xì)胞，改善細(xì)胞新陳代謝；

3、抑制：抑制細(xì)胞變性，增強(qiáng)人體免疫能力；

4、促進(jìn)：促進(jìn)、維持細(xì)胞正常的新陳代謝。

大豆肽是從大豆中提取的一種多功能肽類物質(zhì)，它除具有一般的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)作用外，還具有良好的營(yíng)養(yǎng)特征、生理功能和加工特性，是一種非常有前途的功能性食品原料。由于其獨(dú)特的加工性能，在食品生產(chǎn)等諸多領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用前景。

1、應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域

大豆肽良好的吸濕保濕性及發(fā)泡性，在面包生產(chǎn)中可增加面團(tuán)韌性和黏性，減少面包失水，延緩面包的老化，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架壽命，使面包質(zhì)地柔軟、新鮮、體積增大，香氣增加。從目前的資料來看，功能肽能夠抑制蛋白質(zhì)的凝膠性，應(yīng)用這種性質(zhì)于生產(chǎn)中可調(diào)整蛋白食品的硬度，改善口感。

大豆肽良好的乳化性和乳化穩(wěn)定性是功能肽不可多得的又一加工特性，在食品生產(chǎn)中它能迅速地乳化脂肪。對(duì)于乳化性要求高的食品可加入一定量的功能肽，能增強(qiáng)產(chǎn)品的濃厚感，滋味可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

2、應(yīng)用于功能性食品

大豆肽良好的營(yíng)養(yǎng)特性、保健特性及加工性能使其具有廣闊的市場(chǎng)空間，利用大豆肽為原料，可開發(fā)出許多功能性保健產(chǎn)品。

3、應(yīng)用于蛋白飲料

一般蛋白質(zhì)不能溶于酸性飲料中，低聚肽都能在酸性（pH3.5至4.0）飲料中溶解，可配制成各種風(fēng)味的蛋白飲料，供運(yùn)動(dòng)員和老年人食用，亦可作為普通人的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

4、用作發(fā)酵促進(jìn)劑

大豆肽對(duì)于微生物而言是極具價(jià)值的氮源，甚至優(yōu)于游離氨基酸，尤其對(duì)于依賴外源性氨基酸的微生物，如乳酸鏈球菌、雙歧桿菌等起著非常重要的生長(zhǎng)促進(jìn)作用。因此在雙歧桿菌的培養(yǎng)基中，通常要加入適量的大豆蛋白水解物。該產(chǎn)品將會(huì)代替國(guó)內(nèi)發(fā)酵工業(yè)中所用的價(jià)格高昂的蛋白類產(chǎn)品，從而降低國(guó)內(nèi)發(fā)酵工業(yè)的培養(yǎng)基成本，提高整體行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

5、應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)食品

因大豆肽易于吸收，能迅速利用，抑制或縮短了體內(nèi)負(fù)氮平衡的副作用。在運(yùn)動(dòng)前或運(yùn)動(dòng)中，大豆肽的添加還可以減輕肌蛋白降解，維護(hù)體內(nèi)正常蛋白質(zhì)合成，減輕或延緩由運(yùn)動(dòng)引發(fā)人體生理方面的改變，達(dá)到抗疲勞的效果。

大豆肽除上述應(yīng)用外，還有其他很多應(yīng)用，這里不一一例句，更多內(nèi)容可持續(xù)關(guān)注帕尼爾生物！