大豆肽作為一種生物活性肽,因其具有優(yōu)良的理化性質(zhì)和高效的生物活性而成為當(dāng)今的研究熱點(diǎn)。

大豆肽生物酶解技術(shù)

生物酶解技術(shù)是以食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系食品科學(xué)研發(fā)的，是國(guó)內(nèi)現(xiàn)代生物活性物質(zhì)提取的先進(jìn)生物技術(shù)。

生物酶解技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于通過(guò)酶的催化作用讓物質(zhì)自體分解，酶催化化學(xué)反應(yīng)的能力叫酶活力（或稱(chēng)酶活性）。酶活力可受多種因素的調(diào)節(jié)控制，從而使生物體能適應(yīng)外界條件的變化，維持生命活動(dòng)。利用不同酶的不同催化作用，掌握物質(zhì)不同活性成分的特性，能夠提取物質(zhì)的活性物質(zhì)。傳統(tǒng)的物質(zhì)提取采用高溫連解或者低溫速凍，這樣會(huì)使大部分的物質(zhì)活性物質(zhì)得到破壞，使得提取物活性散失，影響功效的發(fā)揮。

生物體由細(xì)胞構(gòu)成，每個(gè)細(xì)胞由于酶的存在才表現(xiàn)出種種生命活動(dòng)，體內(nèi)的新陳代謝才能進(jìn)行。酶是人體內(nèi)新陳代謝的催化劑，只有酶存在，人體內(nèi)才能進(jìn)行各項(xiàng)生化反應(yīng)。人體內(nèi)酶越多，越完整，其生命就越健康。當(dāng)人體內(nèi)沒(méi)有了活性酶，生命也就結(jié)束。人類(lèi)的疾病，大多數(shù)均與酶缺乏或合成障礙有關(guān)。生物酶解技術(shù)能夠讓物質(zhì)提取物富含活性酶，促進(jìn)人體新陳代謝，運(yùn)用于人類(lèi)健康工程效果十分顯著。

大豆肽酶解工藝：

通過(guò)研究豆粕的酶解工藝,旨在生產(chǎn)出蛋白轉(zhuǎn)化率較高的優(yōu)質(zhì)大豆肽,從而使其更好地應(yīng)用于食品與保健品行業(yè),為綠色低碳的和諧社會(huì)貢獻(xiàn)力量。本研究測(cè)定了豆粕的基本理化指標(biāo):豆粕的pH為6.65,粗蛋白含量為45.89%,三氯乙酸法測(cè)得其小分子蛋百(分子量不于10kDa)含量為1.46%.在此基礎(chǔ)上,首先選用單一蛋白酶K進(jìn)行酶解試驗(yàn),分析表明:該蛋白酶K的最適作用pH為8,最適作用溫度為50℃.50℃下,24h內(nèi)酶活保存率為79%,表明其穩(wěn)定性較好。單因素試驗(yàn)表明:加酶量100u/g,底物濃度10%,酶解時(shí)間24h時(shí),蛋白轉(zhuǎn)化率可達(dá)31%。三因素三水平正交試驗(yàn)表明:對(duì)蛋白轉(zhuǎn)化率影響程度由大到小的因素依次為加酶量,酶解時(shí)間和底物濃度,其中加酶量對(duì)蛋白轉(zhuǎn)化率有極顯著的影響,正交試驗(yàn)最優(yōu)條件為底物濃度10%,加酶量120u/g,酶解時(shí)間30h,此條件下蛋白轉(zhuǎn)化率?？蛇_(dá)41.47%，原料預(yù)處理試驗(yàn)表明:對(duì)豆粕進(jìn)行蒸煮,蛋白轉(zhuǎn)化率略有提高,3h加熱處理后可達(dá)44.47%.多酶混合酶解豆粕的研究顯示:多酶混合酶解較單一酶酶解效果更好,當(dāng)中性蛋白酶和蛋白酶K分別添加100u/g,酶解24h時(shí),蛋白轉(zhuǎn)化率可達(dá)55.62%。